Ajout d'acides aminés aux moûts et qualité des vins
Lorenzini F., Vuichard F.
Revue suisse de viticulture arboriculture horticulture 44(2), 96-103, 2012
L'efficacité d'ajouts ciblés d'acides aminés à des moûts carencés en azote assimilable a été testée en 2009 et 2010 sur des vendanges de Chasselas, de Chardonnay et de Sauvignon du domaine expérimental d'ACW à Changins (VD). Compte tenu de la spécificité de la composition azotée des cépages, l'ajout de mélanges d'acides aminés a permis d?améliorer, dans une certaine mesure, la qualité gustative des vins de Chardonnay et de Sauvignon, contrairement à des complémentations azotées sous forme minérale ou à certains nutriments pour levures. L'ajout d'acides aminés n?a en revanche pas eu d'influence positive sur les vins de Chasselas.
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Key words: : nitrogen composition, amino acids, stress, wine quality
E-Mail: fabrice.lorenzini@acw.admin.ch
Adresse : Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW, 1260 Nyon
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