Issue 10 - October 2023
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Le Non Filtré de Neuchâtel est un « parfait vin d’apéritif… qui redemande », selon la formule d’Yves Dothaux, responsable du laboratoire œnologique de la Station viticole cantonale. Spécialiste et promoteur de ce vin très original, il nous en a parlé avec passion en nous recevant dans son laboratoire à Auvernier.
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Si le Non Filtré neuchâtelois a trouvé un succès et un public, ne pas filtrer un jus de fruit, – fermenté ou pas – reste plutôt l’exception que la règle. Néanmoins, la filtration ne va pas (ou plus) forcément de soi ...
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